Sughetti
In dialetto detti anche "sciugheti"Si
tratta di un dolce freddo ottenuto dal mosto bollito
con l'aggiunta di farina di granoturco, noci e,
a piacere, mandorle, pinoli e semi di zucca tritati. La preparazione è simile a
quella della polenta con la differenza che, anziché
l'acqua, si usa il mosto non fermentato. Anche la
presentazione finale è la stessa: in piatti o vassoi
dei quali i sughetti, una volta raffreddati e solidificati, vengono tagliati a rettangolo o rombo.
Di consistenza morbida, al palato rimangono leggermente dolci con un piacevole contrasto tra il sapore un po' acidulo del mosto e quello salato della frutta secca unita all'impasto. Il colore dei sughetti è generalmente sul marrone ma può avere riflessi variabili tra il verde scuro e il violetto a seconda del tipo di mosto utilizzato.
Di consistenza morbida, al palato rimangono leggermente dolci con un piacevole contrasto tra il sapore un po' acidulo del mosto e quello salato della frutta secca unita all'impasto. Il colore dei sughetti è generalmente sul marrone ma può avere riflessi variabili tra il verde scuro e il violetto a seconda del tipo di mosto utilizzato.
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