Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è una ricetta tipica dell'Italia centrale, con il termine ''porchettare'' si intende un metodo di preparazione che prende spunto dalla''porchetta'' propriamente detta.

La ricetta del coniglio in porchetta figura anche in alcuni ricettari monastici di metà Novecento che riportano antiche tradizioni culinarie.

Gli ingredienti sono: coniglio - aglio - olio extravergine d'oliva - salame - strutto - salsiccia - uovo - carne macinata - pancetta tesa - finocchietto selvatico - fegatini di pollo

Preparare un trito grossolano di manzo, pancetta, salame, salsiccia, fegatini e aglio.
Unire al composto l'uovo leggermente sbattuto, olio, sale e pepe e lavorare il tutto finché non è ben amalgamato. Riempire il coniglio, dopo averlo accuratamente lavato ed asciugato, con il composto preparato ed i finocchietti, precedentemente lessati in acqua salata, e ricucirlo con uno spago da cucina. Cuocete il coniglio in forno, finché la carne non è tenera, disposto in una pirofila unta di olio, spalmato con lo strutto e spolverato di sale e di pepe macinato al momento.